ココナッツミルクとも相性GOODな「タピオカ」（インド名：サブダナ）。「台湾タピオカミルクティー」やベトナムスイーツ「チェー」、フィリピンスイーツ「ハロハロ」などへ、スイーツ食材としておなじみですが、インドではお惣菜の材料として親しまれています。お芋の揚げ団子に混ぜるとカリッとした中にモチモチした食感がおいしく、またミルクや砂糖と煮て「ハルワ」のようなデザートにしたり、朝食メニュー「ウプマ」を作って食べることもあります。調理法により豊かな食感が出るのでベジタリアンやヴィーガンメニューの食材としても大変活躍する素材です。
インドではこのサブダナを洗って水に浸し柔らかくしてそのまま炒めたり、調理に利用することが多いため日本で親しまれているようなプリプリとした戻し方を、インド人主婦は知らない場合が多いです（！）。スタッフが編み出した茹で方を下記に紹介しますのでぜひモチモチとした食感のタピオカを楽しんでください。
【アンビカで販売しているタピオカの戻し方】
（1）ふたがピッタリしまる大き目の鍋に約1Lお湯を沸かします。
（2）タピオカを1/2カップ（100ml）入れかき回しながら約10分沸騰させます。
（3）火を止めてそのままふたをピッタリと閉め、約40分おいて蒸らします。
（4）もう一度加熱し5分ほど蓋をして蒸らします。
（5）ざるにあけて流水で軽くすすぎます。
※他の販売店のタピオカの場合、戻し方が異なる場合があります。
【戻し方のポイント】
完全に透明になるまで戻すより、真ん中にわずかに白い点が残ってる程度でざるにあげましょう。
追加で加熱したらあっという間に透明までもどり、柔らかくなりすぎるので、2回目の蒸らし時間にはご注意ください。
・途中様子を見ながら1～2回かき回してください。ざるに出して流水でぬめりをすすぎます。
・寒い季節や気温の高い時は蒸らし時間を変えて調整してください。
・ゆで上がったら、塩味に調理する場合は油を、デザートで食べる場合はシロップを絡めておくと、全体がくっつきにくくなります。
・冷蔵庫に1日保存すると水を吸って糊状にねばついてしまいます。茹でたその日のうちに召し上がることをおすすめ致します。
・冷たくして食べる場合、1～2時間前に冷蔵庫に入れてください。
●簡単ミニレシピ●「タピオカのオイル和え」
茹でたタピオカに塩とサンフラワーオイルをまわしかけ、刻んだグリーンチリと、炒って刻んだピーナッツを散らして混ぜたら出来上がり。
※グリーンチリの代わりに、シンプルにチリパウダーだけで仕上げても美味しい。またグリーンチリの代わりにしし唐を刻んで入れると、辛さ控えめに美味しくし上がります。オイルはゴマ油やオリーブオイルでもよく合います。
حلال Halāl (HALAL FOOD / Helal food) With halal mark.
【ハラル食品】この商品はハラル認証を受けた「ハラルフード」です。パッケージにハラール認証マーク付き。
(14020)(RAJ) Indian Tapioca Sabudana 1kg
この製品を使ったレシピのご紹介
サブダナヴァダ
タピオカのもちもち団子
